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再有人把潮汕粿条说成是河粉,你把这个告诉他

说到潮汕美食离不开牛肉,说到牛肉自然离不开一碗牛肉粿条,北方人爱吃面,南方人爱吃粉,潮汕人却独爱粿条,在潮汕人的心目中,粿条是除粥和米饭外的第三主食,来一碗粿条就对了

粿条 ≠ 河粉

关于粿条和河粉的混淆,许多久居广深的潮汕人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多,这怪不得他们。

其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)

从外形看,潮汕的粿条,跟河粉长得一样,其实不然一个是原料不同因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性。外观为厚身,呈不透明乳白色,粿条吃起来质地细腻、米味重。二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条是用米浆,蒸熟后透明度比加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,美食,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此吧。

粿条的吃法

粿条在潮汕地区有3种吃法:干法、泡法和炒法。

1干法:沙茶粿

沙茶粿条的做法很简单,和普通的干面做法一样。过热水,晾干入碗,加沙茶酱快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。
 

2泡法:牛肉粿条汤

这是流传最广、最好吃的吃法粿条汤的味道重点是汤,大多是秘制牛骨汤,一碗牛肉粿条,牛肉和牛丸是标配,牛丸是牛筋丸,纯肉纯手打,吃起来肉质弹牙,牛味十足,几颗牛肉丸浮在粿条汤上,再加上几片新鲜的生菜、萝卜,想想口水就垂涎好几尺。
 

3炒法:炒粿条
传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入。在粿条的另一面形成微焦状,再放入肉丝、虾仁,洋葱丝,番茄片等配料炒。
干炒湿炒,牛肉芥兰炒粿条是很经典的吃法,干炒爽滑香口;湿炒更加入味,多了一份缠绵的口感。